Hephaestus
Патрик собирает пакеты дистрибутива своими слакбилдами от root-а. slackbuilds.org хранит слакбилды, собирающие пакеты для Slackware от root-а. Эта пара обстоятельств какую-никакую позицию формирует у пользователя. Причем оба источника с аргументом "это небезопасно" не спорят, но поясняют, что им так проще, а аргументирующим предлагают делать любым удобным способом, но самостоятельно.
То есть, это не про техническую часть ответ был, а про культурно-историческую :-)
Bizdelnick
Безусловно, можно делать как вы говорите, вот только в помянутых выше источниках владение меняют сразу после распаковки. С чем связано? Бывают исходники, запакованные от root-а, бывают от пользователя с другим UID или просто кривые права в архиве. Да, это менее безопасно, чем сборка от пользователя. Да, для тестирования вручную сборки и подготовки слакбилда лучше использовать обычного пользователя насколько возможно, желательно специального, у которого в /home ничего ценного нет, а лучше отдельную ВМ с эталонной установкой. Теперь есть overlayfs, с которой удобно протестировать, что при установке ничто не копируется мимо дерева пакета (нет упущенных разработчиком DESTDIR и аналогов).
Как только сборка отлажена и протестирована, собирать от root-а пакет не опаснее, чем от пользователя, ставиться-то он будет точно от root-а, и от него же будет исполняться установочный сценарий.
PS. Про бездумные действия от root-а -- кто бы спорил, но "можно от пользователя", "лучше от пользователя" не значат "нельзя от суперпользователя", можно, если осторожно.