1.Качаем с http://mirror.yandex.ru два лайв Scientific LInux LiveDVDgnome.iso и либо на загрузочную флешку его записываем, либо на DVD диск.
2.Устанавливаем. Это не сложно, но надо быть внимательным при выборе ФС, ибо по умолчанию предлагается xfs. Кого-то устроит, но я сменил на ext4 привычную.
3.Обновляем установленную систему # yum clean all && yum ypdate и я переводим selinux в permissive режим, хотя это конечно из серии вредных советов по безопасности и лучше настроить штатный enforse, а так же я удалил yum remove abrt* всю.
4.Устанавливаем репозитории: adobe, с adobe.com для flash-plugin, кому он нужен конечно, и устанавливаем его yum install flash-plugin, далее подключаем репозиторий epel, это Fedora репозиторий для el7, далее подключаем репозиторий elrepo, этот реп содержит kmod-nvidia свежий и постоянно из него будет обновляться, ну и там ещё много проприетарных драйверов. И наконец устанавливаем реп, я с http://rpms.org его ставил, nux-dextop, это самый интересный реп, в нём все аудиокодеки, мультимедиа, mplayer, audacious и многое другое, включая ffmpeg и прочие кодеки. После подключения всех перечисленных репо даём команду обновления yum clean all && yum update, подтянется мультимедиа вся сама, я имею в виду кодеки все, видимо в sl7 rolling оставили какие-то метки на неё. Ну а потом ставим mplayer, audacious, pidgin.
И вуаля. Десктоп с семилетней поддержкой готов. Остаётся перезагрузится и настроить под себя. Желаю успехов

PS: Всё вышеизложенное мною проверено лично и прекрасно работает. Но со skype и psi-plus я не заморачивался и не знаю есть ли они под sl7. В остальном всё работает замечательно.
PSS: Конечно же если кто-то желает получить всё и сразу, включая psi-plus и skype, то можете качнуть лайв RFRemix, с нужным вам DE или CE, и установив, а софт там будет более свежий на много, работать в 21-ой версии, на момент написания данного фака, текущей. Но поддержка у неё один год, потом надо обновлять или переустанавливать с нуля.