Файл изначально отсутствовал. Команда повисла наглухо (специально ждал минут 15). После прерывания CTRL+C снова запустил команду - файл успешно создался без всяких зависаний.
Оболочка - zsh 5.8
ОС - Manjaro на ядре 5.4
ФС - ext4
Тип диска - NVMe
Сейчас гадать бессмысленно, но в следующий раз можно не просто убить процесс, а посмотреть на каком системном вызове он остановился, вот например статья на хабре в тему: https://habr.com/ru/post/209446/