Проверьте diff'ом конфиг апача и его бекап - возможно, автоматически внеслись какие-либо изменения.
Запустите httpd из командной строки - посмотрите на сообщения.
Посмотрите логи httpd - возможно, там есть запись о причине неудачного запуска (может, обновленную библиотеку php не может подключить).
